果泥、糖浆和乳糖怎样计入啤酒OG、FG与ABV
解释果泥、果汁、糖浆和乳糖的Brix、干物质、可发酵比例、密度及添加阶段如何参与OG、FG和ABV估算。
直接答案：果泥、果汁和糖浆不能只按重量加入配方而忽略糖分。需要确认Brix或干物质、可发酵比例、密度、用量和添加阶段，才能估算其对OG与ABV的贡献；乳糖发酵度较低，主要影响残糖、FG和酒体。缺少关键规格时应显示待确认，不能自动给出看似精确的酒精度。
计算前需要确认的输入
- 辅料净重或体积
- Brix、干物质或乳糖纯度
- 可发酵糖比例
- 密度
- 加入阶段与发酵状态
- 供应商规格或当前批次COA
帕洛丁采用的处理顺序
- 先把质量、体积和密度统一到可计算口径。
- 根据Brix或干物质估算总可溶性固形物。
- 按可发酵比例拆分可发酵糖和预计残留部分。
- 结合加入阶段判断是否进入初始OG、发酵中补糖或包装前调整。
- 缺少Brix、密度或可发酵比例时停止精确求解并提示补充资料。
为什么同样100kg芒果泥对酒精度贡献不同
两个批次果泥可能具有不同Brix、含水量和添加糖情况。
如果只录入100kg，系统无法知道其中有多少糖、多少水，以及多少能够被酵母发酵。
正确做法是读取当批规格或实测Brix，并区分供应商规格、推导中值和实测数据。
适用边界与现场复核
- Brix不是所有辅料的完整成分分析。
- 果胶、纤维、酸度、防腐剂和微生物状态仍需单独评估。
- 乳糖和其他不可完全发酵糖会影响FG与甜感，不能按普通蔗糖处理。
- 包装前补加可发酵糖存在过度产气风险，必须结合稳定性检测。
常见问题
果泥会提高啤酒酒精度吗？
含有可发酵糖的果泥可能提高酒精度，但贡献取决于Brix、用量、可发酵比例和加入阶段。
乳糖为什么主要提高FG？
常用啤酒酵母通常不能充分利用乳糖，因此它更倾向保留甜感和酒体，而不是全部转化为酒精。
没有供应商规格还能计算吗？
只能给出待确认或宽区间估算，不应输出伪精确的OG、FG和ABV。